アカムツは身がとても柔らかいため、三元豚を巻くことで身崩れを防ぎます。アカムツと三元豚それぞれの旨味がカリフラワーのピュレでバランス良く調和され、さらに雲丹とイクラで高級感が味わえます。雲丹の橙、イクラの赤、カリフラワーの白と、見た目にも鮮やかな一品です。