次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

アカムツと三元豚のポーピエット カリフラワーのピュレと雲丹とイクラ

アカムツは身がとても柔らかいため、三元豚を巻くことで身崩れを防ぎます。アカムツと三元豚それぞれの旨味がカリフラワーのピュレでバランス良く調和され、さらに雲丹とイクラで高級感が味わえます。雲丹の橙、イクラの赤、カリフラワーの白と、見た目にも鮮やかな一品です。

- 材料・分量(4人分) -

  1. アカムツ 4匹
  2. 三元豚バラ 60g
  3. 雲丹 30g
  4. イクラ 40g
  5. カリフラワー 200g
  6. バター 20g
  7. 生クリーム(動物性35%) 70g
  8. 塩コショウ 適量
  9. 牛蒡 40g
  10. イタリアンパセリ 3g
  11. 分量外 

- レシピの作り方 -

  1. アカムツを3枚におろし、骨を抜く。
  2. おろしたアカムツ2枚を合わせて豚肉で巻く。
  3. カリフラワーを茹で、柔らかくなったらミキサーにかけ、ピュレ状にする。それを鍋に戻し、弱火にかけ水分を飛ばす。
  4. 3に生クリームとバターを加え、味を調える。
  5. 2をフライパンで焼き目を付ける。180℃のオーブンで7分加熱する。(必ず180℃に予熱しておくこと)
  6. 牛蒡をピーラーでスライスし、素揚げする。
  7. 香草を葉のみにちぎる。
  8. 5で焼けた魚を半分に切り、皿に盛りつける。4を魚にかけ、雲丹とイクラをのせる。その上に牛蒡のチップを盛り、上に香草を飾る。

- 水産物情報 -

魚種名赤ムツ

産 地愛知県

西洋厨房 Ciel

岡田浩三さん

愛知県一宮市本町3-5-8 1F
TEL.0586-52-7535
- その他のレシピ -