北海道では一年を通して手に入る栄養満点の帆立貝柱をシンプルに凝縮しました。帆立の旨味とスモークの香りでお酒との相性の良い前菜です。
| ホタテ貝柱（生食用） | 5コ×４ |
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| ソミュール液／水 | 500ml |
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| ソミュール液／塩 | 20g |
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| ソミュール液／砂糖 | 20g |
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| ソミュール液／ローリエ | 2枚 |
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| ソミュール液／黒粒こしょう | 10粒 |
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| フルーツマヨネーズ／マヨネーズ | 適量 |
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| フルーツマヨネーズ／キンカン | 適量 |
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| 仕上げ用／塩 | 適宜 |
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| 仕上げ用／黒こしょう（粗挽き） | 適宜 |
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魚種名ホタテ
産 地北海道
