香味野菜3種の香りを閉じ込め、甘酸っぱいマスタードとの相性はとてもいいです。
エキストラバージンオリーブ油をからめ真空の状態にする事で香りをより一層高めます。
| かんぱち（背の部位） | 500g |
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| 玉葱 | 300g |
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| 人参 | 150g |
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| セロリ | 150g |
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| 塩 | 200g |
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| グラニュー糖 | 70g |
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| フレンチマスタード | 150g |
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| 卵黄 | 1コ |
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| 酢・グラニュー糖 | 適量 |
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| オリーブ油・サラダ油 | 適量 |
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| マヨネーズ | 150g |
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| 濃口醤油 | 適量 |
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| マイクロリーフ・粗挽きブラックペッパー（飾り） | 適量 |
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魚種名かんぱち
産 地鹿児島県
