香川県産のオリーブ鰤は一般的な養殖鰤とは違い、養殖鰤特有の脂臭さが無く、さらりと食べられます。
塩焼きでも美味しいと思いますが、酒粕に含まれる旨味成分と酵素の力で、更にしっとりと柔らかく、そしてより旨味を感じていただけるように仕上げました。冬の季節は熱燗と合わせて頂きたいです。