春に脂がのる桜鯛を、その季節の香りである木の芽や桜、あおさ海苔と合わせました。京都の白味噌をアクセントとして使用することで、鯛の旨味がより一層広がり、衣のサクッとした食感と共に春を満喫できる一品となっています。