鯛の西京焼きは、抹茶西京味噌に漬け込むことで鮮やかな緑色に。また、秋の味覚である柿の葉で包むことで、柿の葉の風味を西京焼きにうつしました。茶碗蒸しでは、柿の果肉も使用して蒸すことで甘味が増し、美味しく仕上がります。パプリカの飾り切りでイチョウを表現しました。
| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／鯛 | 80g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／海老 | 70g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／霜降り平茸 | 20g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／栗 | 10g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／銀杏 | 8g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／ほうれん草 | 20g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／柿 | 20g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／餅 | 10g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／塩 | 3g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／白胡椒 | 2g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／卵 | 120g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／出汁 | 240㎖ |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／白味噌 | 100g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／塩 | 1g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／鯛 | 240g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／酒 | 10g |
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| 鯛しんじょの柿碗茶碗蒸し／味醂 | 10㎖ |
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| 鯛の西京焼き〜柿の葉で包んで〜／卵黄 | 50g |
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| 鯛の西京焼き〜柿の葉で包んで〜／砂糖 | 20g |
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| 鯛の西京焼き〜柿の葉で包んで〜／抹茶 | 10g |
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| 鯛の西京焼き〜柿の葉で包んで〜／梅干し | 20g |
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| 鯛の西京焼き〜柿の葉で包んで〜／味醂 | 5g |
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| 鯛の西京焼き〜柿の葉で包んで〜／酒 | 8g |
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| 鯛の西京焼き〜柿の葉で包んで〜／濃口醤油 | 3g |
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| 鯛の西京焼き〜柿の葉で包んで〜／鯛 | 240g |
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魚種名マダイ
産 地鹿児島県
