サクサクの衣で柔らかなカレイの身を包み、タルタルソースを添え、パンチ力のあるプッタネスカ風ソースをかけます。ふんわりしたカレイ、サクッとした衣、まろやかなタルタルソースに旨味と香ばしさ、酸味のあるソースを食感と五味（甘味、塩味、酸味、苦味、旨味）のバランスが非常に良い一品です。
| ババカレイ（5枚卸にしたもの） | 600g |
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| 卵 | 2個 |
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| 玉ねぎ（みじん切りで塩もみ） | 小1/4個 |
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| パセリ（みじん切り） | 2房 |
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| レモン汁 | 1/2個分 |
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| 塩、白コショウ | 適量 |
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| 小麦粉、卵（フリット用） | 適量 |
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| 揚げ油 | 適量 |
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| マイワシ | 2尾分 |
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| 黒オリーブ | 5粒 |
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| ケイパー | 小さじ2 |
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| ミニトマト | 20個 |
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| にんにく | 1片 |
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| 唐辛子 | 1本 |
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| 白ワイン、オリーブ油 | 適量 |
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| セルフィーユ、ベビーリーフ |
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| ブロッコリー（付け合わせ） |
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魚種名根室産 ナメタカレイ
産 地北海道
