脂の乗った鰤を鉄鍋のかまどで炊き上げました。脂身部分を使用し、薄く塩を振って両面をさっと炙り、炊きあがったご飯の上に置き、蓋をして余熱で火を入れていきます。香り付けに青実山椒を入れ、三つ葉をトッピングし、提供致します。
| 鰤（腹身） | 1㎏ |
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| 米 | 20合 |
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| かまど出汁 | 20合 |
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| しょうが | 60g |
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| ささがきごぼう | 0.4kg |
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| 三つ葉 | 2束 |
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| 青実山椒 | 60g |
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| 塩 | 10g |
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| 【かまど出汁の分量】 |
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| かつお節 | 50g |
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| 昆布 | 40g |
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| 淡口醤油 | 150㏄ |
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| 酒 | 150㏄ |
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| みりん | 50㏄ |
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魚種名函館産ブリ
産 地北海道
