鰤と味噌のソース和え

鰤を柚子の出汁に漬け、風味をまとわせました。ソースに味噌を使用し、その上に揚げたさつまいもをのせています。

- 材料・分量（1人分） -

鰤	400g

塩	2g

濃口醤油	150㎖

かつお削り節	5g

ゴマ	2.5g

水	5g

揚げ油	1000㎖

オリーブオイル	50g

柚	4個

昆布	5g

味噌	15g

砂糖	10g

さつまいも	3g

まず、鰤に塩を振り、臭みを取り除く。30分間冷蔵庫におく
昆布、鰹節でだしを取り、柚の果汁、砂糖、塩を加え、柚の出汁をとり、鰤を漬け込む
鰤をジップロックに入れ、オリーブオイルと塩を入れしめる。大きめの鍋にたっぷりの水を入れて、水に火をかけ、55.0～60.0℃を保つように火を調節する。ジップロックを鍋に入れ、35～40分間火を通す
ソースは、ボウルにごま、味噌、ごま油、砂糖、水を入れよく混ぜる
さつまいもは、薄くスライスし、水気をとり、油で揚げる。きつね色になったら上げる
ジップロックから鰤を取り出し、余計なオリーブオイルをペーパータオルで拭き、鰤、味噌ソース、さつまいもの順で完成させます

魚種名ブリ

鹿児島県いちき串木野市別府4460
TEL.0996−32−3232

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