柵取りした身に塩を当て脱水したのち、ミンチにします。大和いものすりおろしと牛乳に浸したパン粉を入れて生地を作り、食感を残すように軽く炊いた大根を合わせました。丸に取り、素揚げし、田楽串を打ってつけ焼きにしています。ひらまさのあらの出汁で作った合わせ醤油を使っています。