次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

帆立とほうれん草の黄身酢ソース

新鮮な帆立に柔らかく火を入れ、ほうれん草と黄身酢のソースを添えて、さっぱりと仕上げました。

- 材料・分量（1 人分） -

帆立（刺身用） 2個
ほうれん草 1本
卵黄 1個
三温糖 3g
米酢 5g
塩 1g
白ごま適量
醤油適量

- レシピの作り方 -

黄身酢を作ります。卵黄に三温糖を加えて、すり混ぜます
米酢を加えてのばし、湯銭にかけてとろみをつけます
濃度がついたら湯銭から外し、冷ましたら完成です
材料の下準備をします。帆立は殻から外してウロを取り除き、貝柱とヒモに分けてよく洗い、水気を切ります。ほうれん草は軽く洗って土などを落としておきます
仕上げをします。沸かしたお湯に分量外の塩を1ℓあたり約20g溶かします
5のお湯を弱火にして、ほうれん草をさっと茹でて氷水にとります。冷めたら水気を切って、食べ易い大きさに切ります
6と同じお湯で帆立の貝柱は約10秒、ヒモは約30秒茹でて氷水で冷まし、水気を切ります
器に帆立とほうれん草、黄身酢を盛り付けて白ごまを振ったら完成です。お好みで醤油をかけていただきます

- 水産物情報 -

魚種名野付産ホタテ

産　地北海道

居酒屋連

沢嵜敦さん

北海道旭川市3条6丁目右2号第二つかさビル1F
TEL.0166-22-6247

- その他のレシピ -

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