次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

カンパチ甘酢マリネとビーツのオレンジコンフィルッコラのピュレ

カンパチを甘酢ソミュールに漬け、ビーツのオレンジコンフィで包みました。ルッコラのピュレとも相性抜群です。

- 材料・分量（3人分） -

カンパチ 500g
a.米酢 300cc
a.蜂蜜 100g
a.昆布茶 10g
ビーツ 1個
オレンジジュース 200cc
ルッコラ 300g
水 100cc

- レシピの作り方 -

カンパチをフィレにし、aの材料をあわせたものに４０分漬ける。
皮付きビーツをお湯で串が軽く通るくらいまで湯で、皮を剥き、１mmくらいの薄さにスライスし、鍋にいれオレンジジュースを加え、水分がなくなるまでゆっくり煮込む。
ラップを敷き、その上に冷めたビーツを敷き詰め（カンパチを包めるくらい）、カンパチをおき包み込む。
ルッコラのピュレ/お湯にルッコラを入れ、色が出たら打ち上げてミキサーで水とともにピュレにする。

- 水産物情報 -

魚種名蒲江産カンパチ

産　地大分県

港町バル

松岡暁さん

東京都目黒区上目黒３−５−２２中目黒高架下
TEL.090-1123-2410

- その他のレシピ -

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