北海道の冷たい海で採れる旨味が濃縮されたホッキ貝、加熱することで甘みが増す道南八雲町の名産・軟白葱を、酪農大国北海道の牛乳とバター、上新粉で練ったホワイトソースと合わせました。軟白葱の甘味、ホッキ貝の旨味と隠し味に西京味噌で和テイストに仕上げた、寒い時期にぴったりなグラタンです。