捌いたカンパチの中骨にしっかり塩をふり、少し焦げ目が付く位まで焼き上げ、良い昆布と共に炊き込むようにして出汁をとりました。カンパチの身はしゃぶしゃぶ用の薄さですが、面を大きく取ることで食べ応えもしっかりあります。ポン酢と薬味も添えて。