次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

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雲子豆腐の東寺揚げ

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- 材料・分量 -

雲子裏ごし 500グラム
蕨粉 15グラム
吉野葛 40グラム
水 800cc
湯葉 1枚
三つ葉 2本
大葉 2枚
酢橘 1個
ポン酢
紅葉卸
鴨頭葱

- レシピの作り方 -

雲子をボイルしてから裏ごしして500グラム用意する
クイジナートに雲子と分量の水、吉野葛、蕨粉を入れて混ぜる
鍋に濾し器で濾しながら雲子の液体を入れていく
中火で焦げ付かないように練っていく。約1時間木べらで持ち上げてもしっかりしているくらいまで練り込む
高さ5センチくらいにはなる容器に流して冷やし固める
2センチ角位に雲子豆腐を切り、8センチ角位に切った湯葉に大葉を敷いて雲子豆腐を置く。茶巾に絞り三つ葉で縛る
茶巾に薄力粉を打って薄衣で天婦羅にする
ポン酢と紅葉卸、鴨頭葱、酢橘を絞って提供する
ポイント
雲子は日々使う中で少量余ることが多い。ボイルして裏ごし、冷凍しておいて溜まってきたら雲子豆腐を作ると無駄なく利用しやすい

- 水産物情報 -

魚種名根室タラ白子

産　地北海道

日本料理こまつ

札幌市中央区円山西町8-4-26

- その他のレシピ -

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