次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

燻製ヒラメの茶巾包み

茶巾を破るとフワッと燻製の香りが楽しめるようにしてあります。また、中からウニが出てくるサプライズも楽しんでいただきたいです。

- 材料・分量（1人分） -

スモークウッド(クルミ) 15cm
ヒラメ 100g
キャベツ 1枚
ウニ 10g
パートフィロー 1枚
クリーム 20cc
クルミ 1コ分
ウニ 10g
バター 3g

- レシピの作り方 -

ヒラメを塩漬けする。半日漬けにしたら乾燥させる。乾燥したらクルミウッドで燻製する。15cm分なくなり、しっかり香りがついたら冷蔵庫で休ませる。
ヒラメを焼く。ヒラメをウニとともにキャベツで包む。パートフィローでさらに包み10分焼く。(200℃)
ソースを作る。クリームを軽く煮詰めてウニ、バター、クルミを入れてバーミックスで合わせる。
組み立てる。茶巾を皿に置いてソースを敷く。

- 水産物情報 -

魚種名錦産ヒラメ

産　地三重県

燻製きよきよ

鯉淵聖之さん

大阪府大阪市中央区鎗屋町2-4-5 鎗屋町萬里マンション1F
TEL.06-7222-1620

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- その他のレシピ -

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