次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

真鯛の燻製ピッツァ

真鯛を軽くスモークし、色々な野菜と共に石窯で焼き上げました。チーズは少なめのあっさりサックリ食べられるピッツァです。

- 材料・分量（1人分） -

ピッツァ生地 125g
カポナータ 80g
真鯛の燻製 60g
ミニトマト 50g
ボッタルガ 5g
イタリアンパセリ 2g
グラナパダーノ 20g
オイル 10g

- レシピの作り方 -

真鯛を塩でマリネし、脱水シートで2日脱水する。熱燻で軽くスモークし、冷ましてスライスしておく
パプリカ、玉ネギ、ニンニク、ズッキーニ、白ネギで白いカポナータを作る。酸味としてケッパーも加える。冷ます
ミニトマトを1/4にカットし、塩をしておく
生地を伸ばして、カポナータ、ミニトマト、真鯛、グラナパウダー、オイルの順でのせ、焼き上げる
仕上げにボッタルガパウダー、イタリアンパセリをちらす

- 水産物情報 -

魚種名串本産マダイ

産　地和歌山県

石窯バル　セントロ

井村知継さん

京都府京都市下京区七条烏丸西入ル東境町174
TEL.075-342-1919

ウェブサイトを見る

- その他のレシピ -

ホーム｜真鯛の燻製ピッツァ