白身の魚を焼きつけて、塩と水のみで調整します。そのため、使用する素材の良さが味の決め手に。技術の高さも必要な料理です。
| ピュアオリーブオイル（イタリア産） | 20cc |
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| 紫にんにく（スペイン産） | 1片 |
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| 赤唐辛子（国産） | 1本 |
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| 塩コショウ | 適量 |
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| アンチョビ（イタリア産） | 1片 |
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| ケーパー（スペイン産） | 大さじ1 |
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| ネレガエタ、ブラックオリーブ（イタリア産） | 4コ |
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| パセリアッシェ（国産） | 適量 |
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| ホワイトペッパー（粉） | 適量 |
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| ドライトマト（自家製） | 4切 |
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| 浄水 | 200cc |
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| 鮃 | 180g |
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| 自家製パン | 4切 |
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| EXバージンオリーブオイル（イタリア産） | 適量 |
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魚種名ヒラメ
産 地福岡県
