玄界灘の天然真鯛を昆布締めにして、淡白な鯛に昆布の旨味を加えて味に深みを持たせています。数種の柑橘類の果汁を絞り、昆布とカツオの出汁で割った割りポン酢でさっぱりとした味わいに仕立てています。
| 真鯛（2kg程度） | 1尾 |
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| 昆布 | 適量 |
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| すだち | 10個 |
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| かぼす | 5個 |
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| 柚子 | 2個 |
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| 出汁 | 100ml |
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| ワサビ | 適量 |
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| 塩 | 少々 |
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| 酒 | 少々 |
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| 薄口醬油 | 適量 |
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| 濃口醤油 | 適量 |
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| 菊花 | 適量 |
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| 穂じそ | 20本 |
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魚種名マダイ
産 地福岡県
