甘みが増した旬の蕪と卵を持つ旬の甘えびをマリネしました。生の甘海老と蕪を一口で召し上がってください。少し歯ごたえのある、蕪の食感を楽しみながらいただける一品です。
| 甘海老 | 4匹 |
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| 小蕪 | 1個 |
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| オリーブオイル | 25㏄ |
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| 塩 | 少々 |
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| 濃口醤油（合わせ醤油） | 25㏄ |
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| 黄身酢 | 25㏄ |
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| 味淋（合わせ醤油） | 5cc |
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| 酒（合わせ醤油） | 5cc |
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| 卵黄（黄身酢） | 1個 |
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| 酢（黄身酢） | 5cc |
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| うす口（黄身酢） | 1cc |
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| さとう（黄身酢） | 9g |
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| 出汁（八方地） | 500ml |
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| 酒（八方地） | 50ml |
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| 味淋（八方地） | 50ml |
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| 塩（八方地） | 小さじ1 |
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魚種名増毛産 アマエビ
産 地北海道
