次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

マダイとイカスミのインボルティーニ（パテ）

マダイに海の風味を閉じ込めた洋風かまぼこです。見た目と味の違いをお楽しみください。

- 材料・分量（20人分） -

マダイ 1尾
イカスミ 100g
里芋 6個
魚の出汁 100cc
生のり 100g
板ゼラチン 4枚
タイム、ローズマリー（ハーブ塩）少々
ゆずこしょう少々
大根のピクルス少々

- レシピの作り方 -

マダイをハーブ塩で一晩漬け込み、翌日洗って塩を落とす
水を切ったら皮に切れ目を入れて、バーナーで焼きマダイの厚さを均等にする
里芋を茹でる。生のり、イカスミ、魚の出汁で煮る（味をととのえる）
板ゼラチンを戻して、3.の出汁と合わせる
4.の出汁と里芋をフードプロセッサーにかける
マダイに5.のペーストを乗せ、ラップで巻く
70℃の湯せんで3時間、その後一晩冷ます
提供時、ゆずこしょうオイル（ゆずこしょうand EXバージンオイル）をかける

- 水産物情報 -

魚種名沼津産マダイ

産　地静岡県

ビストロ横丁

竹内一浩さん

愛知県名古屋市中村区名駅4-22-8 駅前横丁1F南
TEL.052-581-5929

- その他のレシピ -

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