アオリイカのリゾット〜オセロ風〜

肉厚のアオリイカを柔らかくソテーし、アルデンテに仕上げたイカスミリゾットをのせ、オセロの駒のように仕上げました。

- 材料・分量（1人分） -

アオリイカ	1杯

米	150g

ヒュメドポアソン	200cc

トマトソース	50g

バター	20g

オリーブオイル	適量

白ワイン	20cc

塩胡椒	適量

バジル	2枚

バルメゾンチーズ	適量

にんにく	10g

玉ねぎみじん切り	1/4

イカの内臓を取り除き、スミ袋からスミを取り出し別にしておく
身と足を1cm幅にカットし熱したフライパンにみじん切りにしたにんにくを入れ香りがたったらイカを入れる
塩胡椒をしてイカの身が半透明になったら白ワインを入れる
身が完全に白くなったら取り出す
フライパンに玉ねぎのみじん切りを入れ炒め、しんなりした米を入れる
ひと混ざりしたらヒュメドポアリンの半分を入れる
混ぜながら一煮立ちさせて残りのヒュメドポアリンとイカスミとトマトソースを入れ、火が通るまで混ぜる
火が通ったら塩胡椒、バターを入れ味を整える
セルクルに炒めたアオリイカリゾットの順に入れスプーンで平らにしたらセルクルを外す
最後に素揚げしたバジルを飾って出来上がり