函館産のつぶ貝をニンニクとパセリのバターで香りよく炒めたフランスブルゴーニュ地方の郷土料理、季節の野菜のベニエを添えて彩りよく仕上げております。
| バター | 500g |
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| コーンスターチ（ベニエの生地用） | 100g |
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| にんにく | 20g |
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| ビール（ベニエの生地用） | 150㏄ |
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| パセリ | 100g |
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| 水（ベニエの生地用） | 50㏄ |
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| 塩 | 10g |
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| 塩（ベニエの生地用） | 少量 |
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| こしょう | 5g |
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| つぶ貝 | 4個 |
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| アーモンド | 50g |
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| マッシュルーム | 4個 |
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| 卵白（ベニエの生地用） | 1個 |
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| 白ワイン | 少々 |
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| 卵黄（ベニエの生地用） | 1個 |
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| 生クリーム | 100cc |
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| 薄力粉（ベニエの生地用） | 100g |
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| ベニエ用の季節の野菜 | 適量 |
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魚種名函館産 ツブ貝
産 地北海道
