ずわい蟹を身と味噌に分け、身には卵白、味噌には卵黄を合わせ炒め、黒酢ベースの正油味で仕上げた料理です。
| ずわい蟹 | 1杯 |
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| 卵白 | 2ケ |
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| 卵黄 | 2ケ |
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| 長葱 | 1/2本 |
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| 生クリーム | 大さじ2 |
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| 片栗粉 | 少々 |
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| 万能葱 | 少々 |
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| ラード | 少々 |
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| 正油 | 大さじ15 |
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| 酒 | 大さじ2 |
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| 砂糖 | 小さじ1.5 |
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| 塩 | 少々 |
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| 胡麻（白） | 少々 |
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| 黒酢 | 大さじ1.5 |
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| 胡麻油 | 少々 |
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| 鶏油 | 少々 |
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| 鶏ガラスープ | 300cc |
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魚種名ズワイガニ
産 地新潟県
