北寄貝と柑橘のドレッシング

ボイルした北寄貝とサラダをオレンジドレッシングで合わせました。

- 材料・分量（2人分） -

サラダ菜	60g

赤チコリ	40g（6枚）

紅くるり大根（スライス）	4枚

オレンジ（サラダ用）	1/2個

ラディッシュ	1個

オレンジ（ドレッシング用）	1個

ディル	少々

オリーブオイル	20ml

白ワインビネガー	5ml

塩	少々

胡椒	少々

分量外の塩ひとつまみを入れたお湯に北寄貝の身を入れ、色が変わるくらいを目安にサッと火を通し、氷水に取り出します
粗熱がとれたら水気を拭き取り、5〜6mmの厚さにスライスします
オレンジ1/2個はカルチェ（皮をむき、ひと房ずつに分ける）して2cm角ほどの大きさ。サラダ菜を食べやすい大きさにちぎり、ラディッシュは根と葉を取り除きスライスしておきます
ドレッシングを作ります。カルチェしたオレンジ1個、ディル、オリーブオイル、白ワインビネガーをミキサーで攪拌（かくはん）し、塩と胡椒で味を整えます
北寄貝とオレンジ1/2個、サラダ菜、ラディッシュ、紅くるり大根、赤チコリをボウルに入れて和えます
5.にドレッシングを加え、味をみて塩と胡椒を足します
器に彩りよく盛り付けたら完成

魚種名ホッキガイ

北海道札幌市中央区南三条西3-11 N-MESSEビル6F
TEL.011-596-8567

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