かんぱちは脂の多い魚ですが、オリーブオイルの苦みで脂っこさが消えて爽やかに食べられます。酢飯と一緒に食べることにより新しいSUSHIの感覚で、外国人の方々にも受け入れられるように考案しました。また、ハラル対応にもなると思います。