クリームチーズのムースはお食事に合うように、砂糖を減らし、少し塩でしめました。クリームチーズの酸味と、南蛮エビの甘みとねっとり感がとても合います。そこへ季節の柿をベースにした、ノンアルコールのスパークリングワインと白ワインビネガーを合わせたソースが、アクセントとなっております。
| 南蛮エビ | 5尾 |
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| 自家製ブリオッシュ 6cmφセルクル | 1枚 |
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| クランプル | 適量 |
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| 柿の元のマリネ | 5g |
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| ラディッシュのスライス | 4枚 |
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| クリームチーズのムース／クリームチーズ | 100g |
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| クリームチーズのムース／レモン汁 | 10g |
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| クリームチーズのムース／ゼラチン | 2g |
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| クリームチーズのムース／水 | 5g |
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| クリームチーズのムース／生クリーム45% | 100g |
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| クリームチーズのムース／粉糖 | 5g |
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| クリームチーズのムース／塩 | 少々 |
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| クリームチーズのムース／オリーブオイル | 5g |
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| 柿のスパークリングソース | 15g |
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| 柿のスパークリングソース／柿（熟したもの） | 1個 |
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| 柿のスパークリングソース／ノンアルコールスパークリング | 50g |
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| 柿のスパークリングソース／白ワインビネガー | 5g |
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| 柿のスパークリングソース／エクストラヴァージンオイル | 5g |
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| 柿のスパークリングソース／塩こしょう | 少々 |
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| 葉（サラダ） | 15g |
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| パセリアッシュ | 少々 |
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魚種名南蛮エビ
産 地新潟県
