今が旬の鰤をお造りにしました。脂の多い鰤の腹側を、軽くあぶって白ネギ、茗荷、青ネギ、紅葉おろしを巻いて、酢立を絞ってポン酢で食べていただきます。あぶることで、独特のくさみがなくなりさっぱりとしました。