竜田揚げ用の出汁に漬けこんだサバを開いて、人参や椎茸、青味などで巻いてフライにしたものです。フライにする事で普通の竜田揚より表面が衣でパリッとして美味しいです。マスタードソースをそえてあるのでつけて召し上がっていただくと酸味が程良くのってオモシロイです。