甘エビとアボカドをそれぞれ異なる味つけで和えて、2層に仕上げた前菜です。甘えびは塩でマリネしたあと、玉ねぎとオリーブオイルで和え、アボカドは角切りにカットし、きゅうりとわさびマヨネーズで和えたものをセルクルという型にはめこみ、2層に仕立て、見た目も楽しめるメニューに仕上げました。