蟹の匠寿司盛り合わせ

ずわい蟹とたらば蟹をふんだんに使用した盛り合わせです。ずわい中落ち軍艦はお好みで甘露醬油につけて
ずわい天麩羅にぎりは柚子胡椒の風味で,
生ずわいの握りは蟹に合う特製醬油につけて
たらばの昆布〆はそのままのお味で
たらばの霜ふりはお好みで酢橘をしぼってお召し上がりください。

- 材料・分量（1人分） -

蟹太巻寿司 2貫
ずわい中落ち軍艦 1貫
生ずわい握り寿司 1貫
ずわい天麩羅握り寿司 1貫
たらば昆布〆握り寿司 1貫
たらば霜ふり握り寿司 1貫

蟹太巻寿司	2貫

ずわい中落ち軍艦	1貫

生ずわい握り寿司	1貫

ずわい天麩羅握り寿司	1貫

たらば昆布〆握り寿司	1貫

たらば霜ふり握り寿司	1貫

- レシピの作り方 -

巻き寿司　
ずわいフレーク歩留４８％に調味料（マヨネーズ10：コンデンスミルク1：グルタミン酸0．5）を合わせる　全型海苔にしゃり２２０ｇをのせ真ん中に半型のりをのせ合わせミート４０ｇを棒状にのばす
その上に胡瓜、玉芯、干瓢をのせ巻きすで巻く
１０カットにした２貫を使用
ずわい中落ち軍艦　
ずわい蟹の胴の身だけを取り出し軽く塩を当て優しくほぐす
胡瓜のスライスをしゃり１６ｇに巻き付けその上に中落ちの身を10ｇのせる
彩りに花穂紫蘇をちらす
ずわい天麩羅握り寿司　
蟹の小足（一番小さい足）に打ち粉をし薄めの天粉にくぐらせ１８０度の油で３分３０秒揚げる　
しゃり１６ｇの上に天麩羅をのせアクセントに柚子胡椒を１ｇのせる
生ずわい握り寿司
ずわい蟹生冷２Ｌポーションの足をカットし水気をしっかりきって
しゃり１６ｇの上に１ｇ山葵をつけ生足ポーションをのせる
たらば昆布〆握り
たらば蟹生冷２Ｌの足をカットし殻付きのままスチームコンベクションで１0０度加熱時間４分ゆっくり火を通す
冷めたら殻から外し板昆布の上に身を並べ上からもう一枚昆布をのせサンドする
3時間で昆布の風味が移るので外して１人前にカットする
しゃり１６ｇにのせ完成
たらば霜ふり握り　
たらばの胴の身をスチームコンベクション１００度で加熱時間５分でゆっくり火を通す
冷めたら１人前にカットし　もみじおろし１ｇをのせ　あさつきののせる　酢橘を添えて完成