次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

蟹の匠寿司盛り合わせ

ずわい蟹とたらば蟹をふんだんに使用した盛り合わせです。ずわい中落ち軍艦はお好みで甘露醬油につけて
ずわい天麩羅にぎりは柚子胡椒の風味で,
生ずわいの握りは蟹に合う特製醬油につけて
たらばの昆布〆はそのままのお味で
たらばの霜ふりはお好みで酢橘をしぼってお召し上がりください。

- 材料・分量(1人分) -

  1. 蟹太巻寿司 2貫
  2. ずわい中落ち軍艦 1貫
  3. 生ずわい握り寿司 1貫
  4. ずわい天麩羅握り寿司 1貫
  5. たらば昆布〆握り寿司 1貫
  6. たらば霜ふり握り寿司 1貫

- レシピの作り方 -

  1. 巻き寿司 
    ずわいフレーク歩留48%に調味料(マヨネーズ10:コンデンスミルク1:グルタミン酸0.5)を合わせる 全型海苔にしゃり220gをのせ真ん中に半型のりをのせ合わせミート40gを棒状にのばす
    その上に胡瓜、玉芯、干瓢をのせ巻きすで巻く
    10カットにした2貫を使用
  2. ずわい中落ち軍艦 
    ずわい蟹の胴の身だけを取り出し軽く塩を当て優しくほぐす
    胡瓜のスライスをしゃり16gに巻き付けその上に中落ちの身を10gのせる
    彩りに花穂紫蘇をちらす
  3. ずわい天麩羅握り寿司 
    蟹の小足(一番小さい足)に打ち粉をし薄めの天粉にくぐらせ180度の油で3分30秒揚げる 
    しゃり16gの上に天麩羅をのせアクセントに柚子胡椒を1gのせる
  4. 生ずわい握り寿司
    ずわい蟹生冷2Lポーションの足をカットし水気をしっかりきって
    しゃり16gの上に1g山葵をつけ生足ポーションをのせる
  5. たらば昆布〆握り
    たらば蟹生冷2Lの足をカットし殻付きのままスチームコンベクションで100度加熱時間4分ゆっくり火を通す
    冷めたら殻から外し板昆布の上に身を並べ上からもう一枚昆布をのせサンドする
    3時間で昆布の風味が移るので外して1人前にカットする
    しゃり16gにのせ完成
  6. たらば霜ふり握り 
    たらばの胴の身をスチームコンベクション100度で加熱時間5分でゆっくり火を通す
    冷めたら1人前にカットし もみじおろし1gをのせ あさつきののせる 酢橘を添えて完成

- 水産物情報 -

魚種名ずわい蟹 たらば蟹

産 地岡山県

岡山甲羅本店

植村正治さん

岡山市南区豊浜町11-38
TEL.086-261-4588
- その他のレシピ -