ブリの塩焼きとオマールエビをブランデーでサッと仕上げ、ピラフと夏に向けての夏野菜を考えました。ソースは、バターを溶かしたところにクリームを少し加え、シブレットとトマトを少し加えています。口やすめにセルフィーユという薬味を加えています。