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あぶら乗りがよく、キメ細やかな身質の蒲江のサバをかるい干物にしてうま味を倍増、さらにじゃがいものピュレをサンドしパイで包み、風味を閉じ込めました。しっとり瑞々しく焼き上がり、一夜干しの効果で洋風の料理にも十分な存在感を発揮させることができました。
魚種名蒲江産 鯖
産 地大分県
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味