水槽から取り立ての赤なまこをそうじして、薄くスライスして提供します。鮮度がいいのでやわらかく食感がいいです。なまこ刺で提供する場合はそうじして60℃位のほうじ茶を入れたお湯で茶ぶりしてから土佐酢につけます。