次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

鰤の塩麹焼き

半身に下ろして振り塩して、余分の脂を水分を抜き、煮切った酒で塩抜き、その後、塩麹で3日漬け込みました。

- 材料・分量 -

鰤 75g
塩麴 20g
大根 5g
竹の子の柔らかい皮 2g
梅肉 0.5g

- レシピの作り方 -

半身に下ろした鰤に強めの塩を振り１日おく
75gに切り分けてから酒だけで塩抜きをする
魚体にもよるが3時間程度
養殖物は脂臭いので振り塩で匂いと脂を落とす
塩気が抜けたら塩麹の中に１日漬け込む
塩麹を洗う
遠火でじっくりと焼き上げる
あしらいに大根の鬼おろしと竹の子の梅和えを添える

- 水産物情報 -

魚種名ぶり

産　地鹿児島県

今よし

今井彦人さん

千代田区大手町1-7-2 東京サンケイビルB2F
TEL.080-1221-1377

- その他のレシピ -

ホーム｜鰤の塩麹焼き