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いつもとは違う少しリッチな魚肉ソーセージをイメージして作りました。 鮃を包丁でたたき、粗みじんにし、アクセントとして風味付けの春菊をみじん切りにしたものを加えました。また、かつお出汁で食べてもらうことで、普通の魚肉ソーセージからワンランク上の魚肉ソーセージにしてみました。
魚種名ひらめ
産 地香川県
カンパチのカルパッチョ グレープフルーツと一緒に
寒ブリと蕪のたいたん
厚切りベーコンとイサキのジャーマンポテト
レモン〆にした鰆の塩麹焼き~柑橘とナッツのドレッシングを添えたサラダ仕立て~