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米酢とレモンで優しいエスカベッシュに仕上げました。厚切りにした真鯛を低温のオイルでゆっくり加熱し、やわらかく仕上げた後、チキンブイヨンと米酢のマリネ液で嬉しい味にしました。
魚種名愛媛県北灘産真鯛
産 地愛媛県
金目鯛のかぶら鍋
真鯛と菜の花のフレッシュトマトのパスタ
金目鯛のポワレ レモン風味のリゾット添え
栄螺真丈小鍋仕立て