牡蠣のぷっくりとした食感を出すために低温調理でゆっくりと加熱して最適な食感に仕上げました。
豆板醤、麻辣醤、中国の醤油をベースにしたつけダレに漬け込み中華料理のテイストにしつつもスパイシーでワインにも合う味付けにしました。