幻の魚と言われるスマを贅沢に丼にしました。脂がしっかりのっている愛媛の養殖スマは、クセが少なくマグロのトロを思わせるような味わいです。丁寧にたたいたスマに、大葉とすりおろしわさびを混ぜてタタキ風にし、熱々のごはんにたっぷりのせています。