次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

甘鯛のポワレ　アサリのスープ仕立て

甘鯛のあらからスープを作り身はポワレです。一品で2種味わえる贅沢な一品に仕上げました。

- 材料・分量（1人分） -

甘鯛 1/4匹
オリーブオイル 20㏄
玉ネギ 1個
タイム 1本
メークイン 1個
ローズマリー 1本
ニンニク 1片
アサリ 10個
トマトピューレ 50㏄
白ワイン 50㏄
魚だし（ヒュメドポワソン） 200㏄

- レシピの作り方 -

甘鯛を3枚におろしカットする
甘鯛のあらで出汁（ヒュメ）をとる
オリーブオイルににんにくを入れ火にかける
香りが出てきたら、玉ネギ、メークインを炒める
白ワイン　トマトピューレ　ヒュメドポワソン　サフランを入れ煮込む
アサリを入れ開いたら塩胡椒で味を調える
フライパンにオリーブオイル　タイム　ローズマリーを入れ香りが出たら甘鯛をポワレする
器にスープを入れ（3　4　5）甘鯛を乗せる

- 水産物情報 -

魚種名アマダイ

産　地山口県

ビストロ石川亭　大手町店

細矢さん

東京都千代田区大手町1-9-2 大手町フィナンシャルシティーグランキューブB1F
TEL.03-6262-5122

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