蒸した鯛を生クリームと合わせたアミューズです。あっさりとしているので、キャビアで味をプラスして、ヨーグルトのソースを付けてお召し上がりください。
| 鯛 | 60g |
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| キャビア | 10g |
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| 紅芯大根 | 10g |
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| ラディッシュ | 10g |
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| 青ダツ | 10g |
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| フリルレタス | 10g |
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| アンディーブ白 | 10g |
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| アンディーブ赤 | 10g |
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| ディル | 10g |
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| ピンクペッパー | 10g |
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| 生クリーム | 10g |
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| ヨーグルト(A) | 20g |
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| ポッカレモン(A) | 5㏄ |
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| EXバージンオリーブオイル(A) | 30㏄ |
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| 塩 | 適量 |
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| 胡椒 | 適量 |
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魚種名愛媛 下波 真鯛
産 地愛媛県
