次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

かれいの煮付け

定番。かれいの煮付けです。

- 材料・分量（3人分） -

かれい 1枚
根生姜スライス 30g
生姜千切り 15g
白髪ねぎ 15g
(A)醤油大さじ5
(A)酒大さじ3
(A)みりん大さじ5
(A)砂糖大さじ3
水 200cc

- レシピの作り方 -

かれいはうろことぬめりを取り除き、頭を落とす ※ぬめりが残っていると生臭くなるので、丁寧に行う
包丁の先を使って内臓をかき出す（卵はそのままで大丈夫）
背骨にそってついている血合いの膜も破り、包丁でこそげ取る
身についた血や水分を拭きとり、キレイなまな板の上で3分割のぶつ切りにし、各切身の表面に十字の切り目を入れる
フライパンに水200ccと(A)を入れひと煮立ちさせ、根生姜スライスとかれいの切り身を全て入れる ※身は絶対に重ねないようにする
アルミホイルで落しぶたをし、弱火で10分程煮る ※吹きこぼれないように火加減を調整する
落しぶたを取り、切り身に煮汁をかけながら照りを出す
煮汁に少々トロみが出たら火を止める
かれいの身一切をお皿に盛り付け、煮汁をかける ※一緒に煮た根生姜スライスは付けても付けなくてもよい
白髪ねぎ、生姜千切りを盛りつける

- 水産物情報 -

魚種名境港赤ガレイ

産　地鳥取県

居酒屋海の家

石塚和幸さん

東京都新宿区歌舞伎町1-17-12 7F
TEL.050-5461-4975

- その他のレシピ -

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