ホタテの全てを余すところなく楽しんでいただきたいと思い、貝柱、紐、肝の三つとも下処理を変え、丁寧に調理しました。味付けには、普通の煮付けに麹味噌のアクセントを足して、よりコクの深い味わいになりました。