次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

天草産マグロの漬け丼

天草産のマグロの中トロを自家製のかつお醤油に漬け込みました。
素材がいいのであえてシンプルに仕上げてあります。

- 材料・分量 -

マグロ 80g
ご飯 180g
刻み海苔 1つまみ
白ネギ 20g
かつお醤油 20g
わさび 5g
漬け物 20g
ごま 1つまみ

- レシピの作り方 -

酒とみりんを2:1の割合で鍋に入れ煮切る。
醤油と白だしを2:0.5の割合で追加して沸騰させ、追いがつおとして漉す。
白ネギを薄く小口切りにし、流水でぬめりが出なくなるまでもみ洗いし、水気がなくなるように絞る。
マグロをカットし、冷ました①(かつお醤油)10gの中に漬けて軽く揉む。
ご飯を器によそい、①(かつお醤油)を10g回しかけ、刻み海苔を振る。
マグロを④の上に並べ、天に②の打ちネギを乗せてごまを振る。
別皿にわさび、漬け物を乗せる。

- 水産物情報 -

魚種名天草産本マグロ

産　地熊本県

カモメヤ

戸根彰吾さん

愛知県岡崎市明大寺本町4-35
TEL.0564-21-8240

- その他のレシピ -

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