HOME
ホーム
INTERVIEW
インタビュー
FISHES
種類でさがす
REGION
産地でさがす
RECIPES
料理でさがす
鰻を皮はパリッと身はふっくらとした食感になるように、表面に高温で焼き目をつけるサラマンダーという器具で焼き上げました。ソースは赤ワインとはちみつを強火で一気に煮詰めることでマイルドな味わいに仕上げています。四川赤山椒のピリッとした痺れるような辛味と爽やかな香りがアクセントです。
魚種名ウナギ
産 地静岡県
自家製炙り〆サバ
かきのピーマン詰め
ぶりのピリ辛ユッケ
アカムツと三元豚のポーピエット カリフラワーのピュレと雲丹とイクラ