紅ズワイガニ粥南禅寺蒸し仕立て

旬の紅ズワイガニのほぐし身とカニのスープを使って仕上げたお粥に茶碗蒸しの生地と自家製のお豆腐を入れた逸品で、京都の南禅寺にちなんだ卵とお豆腐を使った蒸し物です。

- 材料・分量（1人分） -

ズワイガニ	2匹分

生卵	50cc

薄口醤油	小さじ1

お米	30g

絹豆腐	30g

薄口醤油	少々

葛粉	適量

卸し生姜	少々

あさつき	少々

ズワイガニを湯がき(15分)かにの身をほぐす。
湯がいた出汁の中にカニの殻を入れ炊きあげる。(30分)
キッチンペーパーで漉す。
固めの茶碗蒸しの生地を作る。
①のカニ出汁(100cc)生卵(50cc)薄口醤油(小さじ1)を混ぜ合わせ裏ごしする。
カニ粥を作る。
お米(30g)①のカニ出汁(300cc)を炊き(30分)、ほぐしたカニの身を50gいれる。
器の中に絹豆腐(30g)を入れ、②の茶碗蒸し生地を60cc入れて、90℃で10分蒸す。蒸し上がった茶碗蒸し上にカニ粥150g、カニの身を乗せ生地を入れ再び90℃で10分蒸す。
①のカニ出汁(30cc)に薄口醤油を少量入れ沸かし、水溶き葛粉でとろみをつける。
この餡を④にかけて卸し生姜、アサツキで仕上げる。