本鱒を皮ごと香ばしくポワレにして、春野菜と共に楽しんでいただくお料理です。北イタリアの郷土料理であるボルツァーノ風ソースは、ゆで卵を使った滑らかでふんわりとした食感のソースで、パリッと焼いた本鱒とアスパラガスとの対比を感じていただけると思います。