下田産地金目鯛を塩糀に漬け込み、干し上げました。冬の時期には1か月間位発酵させ、麹菌が大量に入った米糀、塩、魚醤等をブレンドした塩糀は、魚を柔らかくさせ、魚の持っている旨味を更に凝縮させます。漬け込んだ後、乾燥させることにより、より一層美味しくなります。