次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

塩まぐろへぎ作り

お刺身の定番の鮪を志向を変えて、一風変わったお料理に仕上げました。

- 材料・分量（1人分） -

まぐろ 100g
季節のあしらい適量
クランベリー醤油
　　　　　　
クランベリー 50g
砂糖適量
卵白 1/4個分
昆布出汁 50g
白醤油 20cc
塩適量
プチドリップ 3g

- レシピの作り方 -

本鮪の柵に塩を振り、一枚の帯状になるように削ぎ切り、何枚かの帯状の鮪を付ける。
クランベリーに砂糖をまぶし、潰しながら鍋で火を入れる。
冷めたら裏漉し、昆布出汁･白醤油を合わせ、塩で味を調える。
卵白を泡立て混ぜ、プチドリップをいれてさらによく混ぜて、ムース状のクランベリー醤油を作る。
器に鮪を盛り付け、クランベリー醤油と飾りの野菜等を添え仕上げる。

- 水産物情報 -

魚種名松浦産本マグロ

産　地長崎県

日本料理　よし邑

冨澤浩一さん

東京都板橋区蓮根2-19-12
TEL.03-5970-5889

- その他のレシピ -

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