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帆立貝に片栗粉を付けて揚げることにより、出し汁をよく含み、貝の煮しまりがなく柔らかく食べられます。
魚種名ベビーほたて
産 地北海道
カワハギの肝ポン酢和え
黒ムツのユートレット・ポヤルスキー
超低温で火入れしたアジの一皿、甘酸っぱい八重桜とレモンのコンフィ、古代米のクーリ
さばのみそ煮